ขั้นตอนการยีลูกตาล

หน้าตาผลตาลสุก ตาลสุก กดดูจะนิ่ม กลิ่นหอมแรง ผิวดำ 1.งัดขั้วตาลทิ้ง ถ้าสุกมาก ดึงเบาๆ ก็หลุด 2. ล้างผิวลูกตาลโดยรอบให้สะอาด .. 3.ฉีกหรือปอกเปลือกโดยรอบทิ้ง  หน้าตาลูกตาลตอนฉีกเปลือกทิ้งแล้ว เหลืองอร่าม ลูกตาล 1 ลูก มี3-4 เมล็ด...ตามพจนานุกรมฉบับราชบัณฑิตยสถาน พ.ศ.2542 คำว่าเต้า ใช้เรียก พูลูกตาล ..เช่นตาล 2 เต้า เอ่อ งง เล็กน้อยค่ะ สรุปว่าต้องเรียก พู หรือเต้า เนี่ย อิอิ 4. ฉีกพูตาลให้แยกจากกัน ผลนี้ได้ 3 เต้า 5. ดึงแกนกลางเป็นเส้นตรงแข็งๆ เรียกว่า ดีตาล ที่อยู่ตรงกลางทิ้ง ดีตาลทำให้เนื้อขนมตาลขม หรือเฝื่อน 6.ดึงเปลือกดำที่ซ่อนอยู่ส่วนในทิ้งด้วย บางลูกก็ไม่มีค่ะ ได้ 3 เต้า ค่ะ 7.ยีตาลกับ ตะแกรง, ตะกร้า, กระชอน, หรือใช้ช้อนขูดก็ได้ วิธีที่ดีที่สุดสำหรับคอฟฟี่เบค คือวิธีที่สะดวกที่สุดค่ะ คือมีอะไร ก็ใช้อันนั้นนั่นเอง ที่เห็นนี่ ...อิอิ ใช้ตะแกรงรองแก้วค่ะ 555 8. เริ่มยีโดยขูดเนื้อตาลกับตะแกรงให้เนื้อไหลลงก้นภาชนะรอง 9. จุ่มน้ำเล็กน้อย ถ้าเริ่มแห้ง ทั้ง 3 เต้า คอฟฟี่จุ่มแค่ 3 ครั้ง จากนั้นหันมา จุ่มน้ำในเนื้อตาลแทน ทำแบบนี้น้ำจะได้ไม่เยอะเกิน เนื้อตาลที่ยีแล้ว 10.กรองด้วยผ้าขาวบางชนิดบาง ...อย่าใช้แบบหนานะคะ เดี๋ยวหน้าเขียวไม่รู้ด้วย อิอิ เศษเส้นใย จะค้างอยู่ในผ้า ได้เนื้อตาลที่เนียน 11.นำเนื้อตาลที่กรองแล้ว มาใส่ผ้าขาวบางห่อมัดด้วยเชือกอีกครั้ง เพื่อ เอาไปแขวนแยกน้ำและเนื้อตาลออกจากกัน วิธีนี้เรียกว่า การเกรอะตาล แขวนทิ้งไว้ 1 คืน น้ำจะไหลลงพื้น เหลือแต่เนื้อตาล 12..หน้าตาเนื้อตาลที่ผ่านการเกรอะแล้ว น่าจะมีน้ำเหลืออยู่ประมาณ 10 เปอร์เซ็นต์